Raccogliamo le nostre olive all’inizio dell’invaiatura ( fase in cui il frutto inizia il processo di maturazione con il conseguente cambiamento di colore nel periodo che va da metà Settembre a inizio Ottobre ).
È molto importante raccogliere le olive proprio in questa fase di maturazione, perchè da essa dipenderà la qualità, i profumi e gli aromi dell’Olio Extravergine di Oliva Biologico Santisidoro.
Il metodo di raccolta si suddivide in tre fasi:
1^ Fase: E’ la più importante e viene eseguita da uomini coadiuvati da mezzi meccanici per velocizzare il lavoro senza danneggiare la pianta e i suoi frutti.
2^ Fase: Prima sfogliatura manuale eseguita sui campi, che consiste nel separare le foglie dalle olive.
3^ Fase: Le olive vengono riposte in contenitori areati e trasportate al frantoio nelle ore successive alla raccolta.