Calamarata Biologica di Grano Duro Varietà Russello

Per la nostra pasta, ci affidiamo a un produttore artigianale certificato biologico e nato in Sicilia.Utilizziamo solo Grani Antichi locali di varietà Timilia e Russello per produrre pasta di alta qualità con materie prime coltivate nel rispetto dell’ambiente e della salute delle persone. I grani utilizzati hanno la particolarità di essere altamente digeribili grazie ad un glutine molto debole. La filiera produttiva NON prevede alcun utilizzo di prodotti chimici di sintesi come fertilizzanti, pesticidi e diserbanti, (es.Glifosato). Viene effettuata per singola varietà, dalla coltivazione allo stoccaggio sino alle successive fasi di lavorazione.Tutti i grani sono coltivati in Sicilia, puntando alla valorizzazione del territorio e dei lavoratori, grazie a contratti di produzione etici.

Lo stoccaggio delle singole varietà avviene separatamente: la molitura è effettuata a cilindri per la semola e a pietra per l’integrale, al fine di non asportare il germe di grano ricco di vitamina E.

La semola viene impastata a temperatura ambiente con acqua minerale proveniente da una sorgente dei monti Nebrodi, famosa per la sua purezza.

In seguito viene trafilata al bronzo ed essiccata lentamente a basse temperature, dalle 24 alle 72 ore.