Le olive vengono raccolte all’inizio dell’invaiatura (fase fenologica in cui il frutto inizia il processo di maturazione con il conseguente cambiamento di colore).
E’ molto importante raccogliere le olive proprio in questa fase di maturazione, perchè da essa dipenderà la qualità, i profumi e gli aromi dell’Olio Extravergine di Oliva Biologico Santisidoro.
Il periodo che corrisponde a questa fase si colloca tra la metà del mese di settembre e gli inizi del mese di ottobre.

Il metodo di raccolta si suddivide in tre fasi:

1^ Fase: E’ la più importante e viene eseguita da uomini coadiuvati da mezzi meccanici per velocizzare il lavoro senza danneggiare la pianta e i suoi frutti.
2^ Fase: Prima sfogliatura manuale eseguita sui campi, che consiste nel separare le foglie dalle olive.
3^ Fase: Le olive vengono riposte in contenitori areati e trasportate al frantoio nelle ore successive alla raccolta.

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